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“問居酒屋!如何品嚐冷卸”

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所謂冷卸,就是早春時節儲藏的酒放了一個夏天之後,不進行加熱殺菌,直接出貨的清酒。秋天的腳步漸近的時候,正好可以品嚐,現在正是味道最美的時候。愛知縣是當地酒的寶庫,縣內有40多家日本酒的釀造廠。喝著愛知縣產的冷卸,讓美味之秋更加豐富多彩吧。

● 一位 店主 尾崎勤
“秋天的美食和冷卸。如此相配的組合真是別無它有。”

“問居酒屋!如何品嚐冷卸”

位於名古屋伏見的 “一位”,是非常適合品味愛知當地酒的居酒屋。店主尾崎勤先生親自前往釀酒廠,和酒廠建立了信賴關係。店內的酒類品種非常豐富,連無過濾的生原酒這樣的在其他地方很難喝到的珍稀品種這裡都有。釀酒廠的有關人員也頻繁地來店裡喝酒,這也證明了本店和釀酒廠的親密關係。尾崎先生會給客人挑選時令品種和符合客人愛好的品牌,並配以解說,可以增強日本酒知識並加深對日本酒的興趣。

“配合秋天的美食,冷卸現在也出味了,更好喝了。隨著夏天的過去,大家的口味也從清淡食物向肥美食物轉變。冷卸有很多品種接近原酒,很濃,正好與大家口味的變化相符。喝了之後,更加佐餐。對於味道厚重的食材和料理來說,味道濃郁的冷卸比啤酒更具協同效果,襯托的飯菜更美味。秋季南下鰹魚就非常相配,味道厚重的乾燒魚也是不錯的選擇。

生的原酒要進行嚴格的溫度管理,但跟以前比,物流情況好了,酒類專營店和居酒屋的管理也正規了。所以,像冷卸這樣的酒現在很容易喝到。秋天的美食和冷卸,如此相配的飲料和食物別無它有。一開始喝酒,酒和菜互相襯托,美味的讓人停不下來,對居酒屋來說是很難得的酒呢(笑)”

○一位
名古屋市中區榮1-11-26
Tel:052-201-6222
營業時間:18:00~22:30
定休日:週日、節假日休息
餐位:76個餐位
本店的冷卸:『純米吟釀 冷卸 原酒』(長珍酒造)『神之井 純米 冷卸』(神之井酒造)『純米吟釀星泉 冷卸』(丸一酒造)『清酒菊石純米原酒 菊花宴』(浦野合資會社)『蓬萊泉 特別的純米冷卸 夢筐』(關谷釀造)

“問居酒屋!如何品嚐冷卸”

【可以品味愛知產冷卸的店鋪】

○Hioki 錦總店

本店從養雞場直接進貨,當天早上宰殺的名古屋交趾雞到貨後,店長親自處理,做成刺身和火鍋等,種類豐富。日本酒用專用的酒櫃保管,還向客人建議特意放的時間久一些,變成舊酒後再開封。

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名古屋市中區錦3-20-17 楓樹錦大樓3樓
Tel:052-973-3660
營業時間:18:00~23:00(LO)
定休日:週日休息
餐位:46個餐位
本店的冷卸:『純米吟釀 冷卸 原酒』(長珍酒造)『山崎釀 冷卸』(山崎合資) 『一念不動 特別純米』(關谷酒造)『釀人九平次 火與月之間』(萬乘釀造)『白老 若水 純米冷卸』(澤田酒造)『特別純米 衣浦若水 冷卸』(原田酒造)

○日本酒天國 鬼退治

本店常備50多種日本酒。經常更換品牌,每次去都能見到新牌子。10月中旬之前收集了很多冷卸品牌,正在舉辦冷卸活動。

名古屋市中村區名站4-23-10
Tel:052-561-2244
營業時間:17:00~次日3:00
定休日:無休
餐位:100個位
本店的冷卸:『喝醉了 冷卸』(神之井酒造)『米宋』(青木酒造)

“問居酒屋!如何品嚐冷卸”

○吟釀金槍魚

本店是金槍魚和日本酒的專門店。在這裡可以豪爽地品嚐新鮮的金槍魚。店內常備約20個牌子的日本酒,以愛知產的當地酒為主。為愛酒之人準備的60分鐘1500日元的自選任飲非常優惠,很受歡迎。

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名古屋市中區金山1-15-21 JG金山3樓
Tel:052-324-3939
營業時間:16:00~24:00
定休日:週日休息
餐位:44個餐位
本店的冷卸:『喝醉了 冷卸』(神之井酒造)

○山虎

本店從食材到調味料、酒類都追求當地自產自銷。請體驗店內隱藏菜單、黑黑的味噌關東煮和味噌炸豬肉串等味噌風味和名酒・長珍的搭配。

名古屋市中村區名站3-28-12 大名古屋大廈3樓
Tel:052-583-8088
營業時間:11:00~15:00、17:00~23:00(週六週日節假日11:00~23:00)
定休日:無休
本店的冷卸:『純米吟釀 冷卸 原酒』(長珍酒造)

“問居酒屋!如何品嚐冷卸”

○SAKE BAR 杜若 (KAKITSUBATA)

在文雅的氣氛中,可以配著四季的美食,品嚐當地美酒。當地的釀酒廠直接給店裡送生原酒。店內還有可以對比不同類型當地酒味道的用具。

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愛知縣豐田市喜多町2-160COMO square2樓
Tel:0565-35-8220
營業時間:11:30~14:00、17:00~24:00
定休日:無休
餐位:80個餐位
本店的冷卸:『清酒菊石純米原酒 菊花宴』(浦野合資)『一念不動 冷卸』(關谷釀造)『立春朝搾 冷卸』(關谷釀造)

○常滑屋

本店是位於因散步路線而非常受歡迎的常滑・陶瓷器散步道一角的咖啡廳&展廳。晚上只有週五營業,店內備有下酒的小菜(預約的話,其他工作日晚上也可營業)。

愛知縣常滑市榮町3-111
Tel:0569-35-0470
營業時間:10:00~16:00、18:00~22:00(只限週五)
定休日:週一休息
餐位:40個餐位
本店的冷卸:『白老 若水純米 冷卸』(澤田酒造)

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請點擊以下鏈接查看專欄寫愛知 “冷卸專題” 的Vol.1、3。

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採訪 【文稿作者 大竹 敏之】

<簡介> 格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Web等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”,從事作品的修復活動。

※20歲之前禁止喝酒。

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