“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力” | AichiNow-愛知旅遊官方網站

本網站採用Cookie技術來改善使用者體驗。若您持續瀏覽本網站,即視為同意使用Cookie。詳情請參照本網站的Cookie頁面。

同意

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

  • Facebook
  • Twitter

所謂冷卸,就是早春時節儲藏的酒放了一個夏天之後,不進行加熱殺菌,直接出貨的清酒。秋天的腳步漸近的時候,正好可以品嚐,現在正是味道最美的時候。愛知縣是當地酒的寶庫,縣內有40多家日本酒的釀造廠。喝著愛知縣產的冷卸,讓美味之秋更加豐富多彩吧。

●長珍酒造 代表 桑山雅行
“熟成後增添了香醇的味道,與秋天的食材非常相配”

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

位於津島市的長珍酒造是量產200多石(1石為180升)的小酒廠。第5代廠長桑山雅行親自出任釀酒師。長珍產的酒酸味較強,複雜而有深度的味道衝擊力很強,在愛知縣的當地酒中也是屈指可數的個性派,近年來存在感逐漸增強。
“冷卸是不加熱從酒罐直接裝瓶的原酒。一升瓶可以裝700多瓶。裝好瓶之後再放兩個星期,味道沉澱了再出貨,大家大約在9月下旬可以喝到。
本酒廠的冷卸,稍微殘留着一些澀味和酸味,尾味・・・這是我自己造的詞,就是在口中消失前的味道・・・平衡性很好。我覺得熟成的不錯,做出了我們的味道。熟成後增添了香醇的味道,與豐收秋天的食材非常相配。像冷卸這樣能感受季節的清酒別無它有,它也體現了提升食物美味的日本酒的獨特風味。請一定配著各種料理品嚐它的美味。”

『純米吟釀 冷卸 原酒』 
【長珍酒造/津島市】 出售時期:9月下旬~
充分熟成、味道香醇、充滿着長珍魅力

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

●神之井酒造 代表 久野正彥
“冷卸中體現了釀酒廠的特色”

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

神之井酒造位於名古屋郊外的綠區大高,有150多年的歷史。這個酒廠重視柔和的口感和清爽的餘味。每年新酒季節,釀酒廠會對外開放,引來眾多酒友,確實是符合致力釀造親和味道、構建與酒友親密關係的酒廠。
“本酒廠用酒罐裝已經熟成的辣口純米酒和吟釀酒。最初並不是為了冷卸儲存的,在儲存幾種酒的過程中,視酒窖中的發酵情況選出可以作為冷卸的清酒。熟成情況良好是挑選時注重的要點。因為冷卸既不加水也不加熱,無法糊弄,是比較難釀的酒。我們只提供仔細釀造、過程清楚的酒。
因為是生酒,客人在購買後須儘早飲用,但故意放一段時間,讓它更加熟成後再喝也是一種樂趣。這種情況同樣,儲存不好的話,味道會受損。就體現酒廠的想法、對待釀酒的方法方面,冷卸對酒廠來說責任重大,對喝酒的人來說是能抓住酒廠特色的一種酒。”

『神之井 純米 冷卸』
【神之井酒造/名古屋市】 出售時期:9月上旬~

味道以溫和的辣味為主,兼顧了滑爽的口感和地道的味道。
建議冰鎮了以後再喝。

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

【愛知縣酒廠產的冷卸還有很多很多!】

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

『木曾三川 冷卸純米原酒』
【內藤釀造/稻澤市】 出售時期:9月上旬~
酸味和甜味平衡得很好,味道醇厚、滋潤。
建議冰鎮了以後作為佐餐酒。

『純米吟釀星泉 冷卸』
【丸一酒造/阿久比市】 出售時期:9月1日~
在富有魅力的吟釀香味和滑爽的口感中,隱藏著濃郁的米香。
冰鎮的和常溫的味道都非常好。

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

『精選國盛 彩華 大吟釀冷卸』
【中埜酒造/半田市】 出售時期:9月初~
以醇厚的味道和大吟釀特有的清爽、散發着水果風味的吟釀香味為特徵。
建議喝冰鎮的或者加冰塊。

『白老 若水純米 冷卸』
【澤田酒造/常滑市】 出售時期:9月1日~
味道略辣。活用了愛知的釀酒米・若水的特徵,帶著大米的香味,味道醇厚。

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

『清酒菊石純米原酒 菊花宴』
【浦野合資會社/豐田市】 
以純米酒原有的醇厚味道和不留餘味為特點。

『冷卸 山廢純米 人生劇場』
【神杉酒造/安城市】 出售時期:9月上旬~
味道正宗,與味噌豬肉串和土手煮等大豆味噌類名古屋特色飯是絕配。

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

『蓬萊泉 特別的純米冷卸 夢筐)』
【關谷釀造/設樂町】9月中旬~
蓬萊泉的冷卸是愛知的代表品牌。擁有熟成的柔和香醇味道,餘味少。

請在以下鏈接查看專欄寫愛知 “冷卸專題”的 Vol.2、3。

“問釀酒廠! 何為冷卸的魅力”

採訪 【文稿作者 大竹 敏之】

<簡介> 格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Web等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”,從事作品的修復活動。

※20歲之前禁止喝酒。

至頁首