味噌炸豬排

「把炸豬排放到土手鍋沾醬」→「超好吃!!!」
喜歡豆味噌的名古屋人也很會變化應用

昭和20年初期,有一個攤販的客人,偶然地將炸豬肉串掉進土手鍋裡!「這個好好吃!」聽到這樣的聲音,周圍的客人也紛紛出聲說想嘗試,掀起一股騷動。究竟是偶然的產物?還是新點子的勝利?無論如何,這個新菜單就此風靡,成為今日依舊相當具有魅力的名產。各餐廳雖然也提供了各種形式,但是還是味噌醬汁最受歡迎。大致上,可以分為濃稠以及不濃稠卻帶有甜味的醬料,根據餐廳的不同也有不同的味道。來到這裡,不妨也找找自己最喜愛的味道吧。

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名古屋市 味噌豬排 矢場炸豬排 矢場町總店

矢場町總店是把味噌豬排推上名古屋名物寶座的超人氣店。店內使用的是味噌窖給特製的原創味噌。在炸得香酥可口的豬排上澆上滿滿的味噌醬汁,咸甜適中,入口香醇,非常下飯。

名古屋市 廣小路 Kitchen Matsuya

Matsuya的味噌醬汁看起來顏色較深,但味道清爽。澆在炸得香酥的豬排上,醬汁自然流淌,将薄薄的表層全部包裹。醬汁活用了法式熬製的傳統,出乎意料地與紅酒非常相配。

名古屋市 鈴家

鈴家是1947年創業的正宗西餐店。在獨家釀製的味噌中加入高湯稀釋,做成醬汁,略有甜味,這甜味居然來源於柿餅。再加上芝麻增添日餐風味。味噌醬汁是另帶的,客人可以根據自己的喜好蘸着吃。

100個餐位 (有單間)

名古屋市 味處 叶

叶是味噌豬排蓋飯的老字號,也是始祖。味道濃厚的味噌醬汁包裹着厚厚的炸豬排,上面還裝點着一個半熟雞蛋,戳破後蛋黃流淌,更增添一份爽滑。用澆上味噌醬汁的大隻炸蝦做成的味噌炸蝦蓋飯,也非常有名古屋特色。

28個餐位(吧台4個餐位-餐桌3張-榻榻米10~12人)

名古屋市 豚八

醬汁澆的很多,完全掩蓋了豬排本身。醬汁的濃厚粘稠和淡淡的甜味將豬排團團裹住。麵包粉是自製的,豬肉用的是肉質鬆軟、味道清淡的飛彈-美濃豬。正是這種對食材的講究才烹飪除了這種溫和的味道。

http://tonpachi.jp/

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