みそ煮込みうどん

豆味噌の風味と特性を活かし専用麺を使うご当地うどん

豆味噌のつゆが土鍋でぐつぐつ煮立つ様子が食欲をそそるご当地うどん。甘辛さの中にほのかな渋みもある豆味噌の特色を何より実感できる一品です。塩を使わずに打つ特製麺を使うため、一般的なうどんのもっちり感とは異なる独特の歯ごたえが特徴的。ダシは主に宗田カツオ、ムロアジを使い、味噌の力強い風味に負けない香りが漂います。他の味噌と違って煮立たせてもえぐみが出ない豆味噌の特性があったからこそ生まれた一品です。

<みそ煮込みうどんの食べ方>

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