미소 니코미 우동

예를 들면 ‘공동 주연’
단단한 면&콩 된장 국물이 아니면
나고야의 미소 니코미가 아니다!

된장으로 우동을 끓인 요리는 일본 각지에 있지만, ‘콩 된장’을 사용해 ‘단단한 면’을 끓인 요리는 나고야만이라 합니다. 이 면을 보통 우동이라 생각하고 먹으면, 설마 설익었어!?하고 깜짝 놀랄지도 모릅니다. 그러나 이것이야말로 아이치의 맛. 소금을 넣지 않고 물만으로 반죽하였기에 보통 우동에는 없는 씹는 맛이 있는 단단한 면이 됩니다. 한동안 먹다보면 이 개성적인 콩 된장 국물에 어울리는 것은 이 정도의 존재감 있는 면이 아니면 안 된다는 걸 순간 이해할 수 있을 것입니다.

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나고야시 야마모토야 총본가 본가

야마모토야 총본가의 미소 니코미 우동은 현지 나고야의 핫초 된장과 백된장의 비전의 조합으로 독자적인 향과 풍미를 자아냅니다. 우동은 국내산 밀가루를 사용해 씹는 맛이 일품인 우동입니다.

http://yamamotoya.co.jp/day/index.html

나고야시 니코미노 타카라

미소니코미 우동(된장 우동)에 대한 한결같은 고집, 반세기 이상 이어온 노포. 적된장 같은 진한 적갈색의 국물에서 된장의 맛이 바로 전해져옵니다. 면은 납작한 면으로 먹기 좋으며, 현지 단골부터 관광객까지 사랑받고 있습니다.

36석(테이블 5개・다다미 방 17 인석)

나고야시 미소니코미 카도마루

미소니코미면: 굵다는 이미지를 뒤집는 가는 면 사용. 가늘지만 각이 져있어 면가닥의 중심까지 된장의 감칠맛이 베어있고, 후루룩 목으로 넘어갑니다. 미소니코미를 좋아하지 않는다는 생각을 가지신 분께도 추천합니다.

70석(테이블 5개・좌식석 3탁・다다미 방 35 인석)

나고야시 야마모토야혼텐 나고야 역전점

나고야 시내를 중심으로 14개 점포를 운영하는 된장 우동 전문점. 달짝지근한 된장의 풍미가 뛰어나며, 소다 가다랑어, 갈고등어만으로 우려낸 국물은 뜻밖에 깔끔한 맛. 손수 수타로 뽑아낸 굵은 면발의 쫄깃한 식감도 매력입니다

50석

나고야시 마코토야

서민적인 분위기와 부드러운 맛으로 많은 팬을 매료시킨 교외의 인기 가게. 미림의 달콤함과 진한 국물의 향이 된장의 달큰함을 감싸줍니다. 수타면을 사용하여 면이 부드럽고 밀의 단맛이 퍼집니다.

38석

나고야시 이치하치혼텐

메이지 23년에 창업한 나고야 으뜸의 노포 우동가게. 특징은 납작한 면. 쫄깃하고 부드러워 미소된장이 잘 녹아듭니다. 미소된장은 4종류를 조합했으며 매콤달콤함, 감칠맛이 하나가 되어 부드럽습니다.

41석(테이블 4개・다다미 방 25 인석)

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