Title特產由日本傳統技術『釀造業』而生成的各式絕讚珍品

八丁味噌

在愛知縣,像「味噌豬排」「味噌關東煮」「味噌田樂」(一種豆腐沾味噌的燒烤料理)等使用味噌所做的料理非常多,其中所使用的味噌便是八丁味噌。

八丁味噌是純以大豆、食鹽和水為原料,透過傳統工法長時間使其熟成所做出來的健康食品。由於它的香味經長時間熬煮也不太有變化,且美味更為添增這樣的特徵,跟米味噌之類的比起來是愈煮愈美味的魔法食材。

Image

Image

味霖
味霖是把美味、濃郁、自然的甘甜引出,去除食材臭味並且添加高雅的風味之日式傳統調味料。過去,人們將味霖當作甜酒喝,但漸漸地被使用在鰻魚的醬汁或蕎麥麵沾醬等來取代當時很珍貴的砂糖。只用純米製造的高級味霖在三河地方大量生產。

Image

日本食物代表握壽司的誕生,事實上與愛知有著深厚的關聯。壽司之所以能滲透到整個江戶(東京)的飲食文化,是由於位在愛知縣半田的製酒廠開發了把酒粕製成醋的新技術,因而能夠以便宜價格買到醋而發展起來的。醋常被使用在緩和肉類料理的油膩、或是拌入食材作成醋料理等有許多的調理方法。

Image

甘露醬油
甘露醬油的起源相傳是愛知縣特有的調味料「豆味噌」的製作過程中,把滲出的液體取出的步驟而來。一般醬油都是用大豆和小麥各半的比例來製作,不過愛知縣的甘露醬油多是只用大豆製成。由於使用大量大豆製造的緣故,而帶有一股濃醇的美味與獨特的香氣,配上生魚片或壽司、燉菜等日本料理更是有一股醇厚的風味。

Image

日本酒
愛知縣位於京城地址奈良、京都附近,由於以前獎勵製酒的緣故,最新釀造技術也較早盛行,自古以來便是好酒產地。愛知的日本酒有著口感順暢易飲的特徵。不但使用適合釀酒的縣產稻米與酵母,並以木曾川和矢作川水系的軟水釀造,在日本國內有著很好的口碑。有很清爽的嗆辣口感或像紅酒般的水果口味風格等各式各樣的清酒,肯定可以從中找出適合您口味的好酒!

技術紡織品

有松絞染

有松絞染是以名古屋市有松地區為中心所生產的一種染布法。是透過將布料的一部分綑綁的方式,使染料無法滲透來做出各式花樣的技巧,同時也被指定為國家傳統工藝品之一。以藍色絞染的木棉布為代表,在花色方面有著其他生產地所沒有的多種技法。

Image

陶瓷及其它

Image

Image

常滑燒
常滑燒是愛知縣常滑市與其周邊涵蓋的知多半島內所燒製的陶器。常滑以其靠近海港的腹地、質地優良的黏土和豐富的燃料這樣的地利,自古以來便是日本陶器產地的代表。常滑燒的代表製品為美麗橘色紅泥製的小茶壺,不過最近也有新生代陶藝作家在繼承傳統的同時加入一些巧思變化出更新穎的作品。

Image

瀨戶燒
瀨戶市與其周邊所生產的陶瓷器被稱作瀨戶燒。是日本六大古窯之一,自古以來甚至把陶瓷器稱作「瀨戶物」的程度在全國廣為流通。和瓷器比起來,陶器會隨時間展現不同風貌。堅硬的石器是愈使用愈發光澤,而上釉的陶器則展現出一種寧靜沉著的風貌。以養陶的心情來使用的話,更能增添一番情趣!

Image

尾張七寶
七寶燒是指在金屬表面塗上色彩繽紛的玻璃質地釉料所燒制而成的器皿。七寶是借佛經裡 “ 鑲綴著七種寶物般的美麗物品”之意而取的名字。多為點綴著大自然裡美麗風景圖案的作品,而圖案的輪廓部分以銅線鑲嵌的有線七寶更是尾張七寶的代表。

Image

豐橋毛筆
豐橋之筆的特徵在於用水將原材料的混毛摻雜的「摻混」工法。透過這道工法所製作出來的毛筆易於含墨且寫起來可明顯感受到行雲流水的手感。全為職人手工打造的優質手感自不在話下,更比一般毛筆壽命持久,因此深受書法家的推崇愛戴。

Image

外郎糕
外郎糕是日本蒸點心的一種,以米粉和砂糖拌和之後蒸煮而成。名古屋的外郎糕在車站內或月台上被推出販售後一躍成名。由於主原料是以粳米精緻而成的米粉,因此風雅的米香和Q彈的口感是其特徵。

Image

西尾的抹茶
在日本生產量名列前茅的西尾市抹茶。西尾茶的歷史可說是始於寺院內撒下的茶種。在當時,抹茶是僧侶和貴族們愛喝的高級飲料,在獎勵栽種茶葉的契機之下,西尾市內種茶風氣盛行了起來。現在以日本屈指可數的抹茶產地廣為人知,獨特的抹茶文化開花結果。在西尾還開發出許多使用了抹茶做出的甜點。

Image

守口醃菜
守口醃菜是放置在酒粕內3年左右製成的醃製品。做為其原料的守口白蘿蔔,最長可至2公尺之細長白蘿蔔。散發出酒粕風味的古樸醇厚口感是其特徵。咬起起來喀嚓喀嚓清脆作響的口感也是受歡迎的秘寶。

Image

豐橋竹輪
竹輪是把魚漿用竹子等棒狀物捲起烤成的製品。由於烤好後抽出的竹棍後中心便呈現筒狀,看起來有如竹子的斷面,因此而得名。豐橋竹輪的原料是在三河灣所捕獲的白帶魚、狗母魚或海鰻等魚類,可用來做關東煮或是燉菜等各式料理。

Image

海老煎餅(蝦餅)
海老煎餅是用蝦泥混合澱粉置入模型烤成的傳統水產加工品。海螯蝦棲息地知多、三河地方素以海老煎餅產地聞名。有大量使用當天捕獲的鮮蝦再由職人手工製作的成品,也有價格較低廉的自動機械燒烤製品。

Image

名古屋扇子
名古屋扇子是18世紀中期井上堪造父子從京都帶來的。扇子曾經是權力的象徵,有權勢的人必定會帶把扇子在身上,它甚至被認作劍客的“第二把刀”。 300年來,這本手藝經歷了幕府的繁盛和衰落。京都的扇子設計細膩,被婦人們所鍾愛,而名古屋扇子,特別是白扇更加實用,多被男性青睞。扇子加工需要經過5到工序:扇骨成型、把扇骨插入紙中、上色、折疊和整形。每道工序都非常精細講究,由專門的工匠手工製作。

Page Top