味噌關東煮

用味噌煮?還是蘸味噌?您是哪一派?

愛知縣的味噌關東煮有兩種,一種是在黃豆味噌的醬汁中煮各種食材,另一種是先在醬油醬汁中煮好食材後蘸味噌食用。居酒屋等飲食店主要是前一種,家庭多是後一種。前一種食材中也浸了味噌味道,口味濃厚。後一種可以直接感受味噌的風味。據說把豆腐烤了之後塗上味噌的味噌田樂是關東煮的始祖,愛知縣也有很多餐廳將它作為名菜。

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豐橋市 KIKUSOU

KIKUSOU是從江戶中期創業以來延續了200年的味噌田樂的老字號。將自產的豆腐串在竹籤上烤過之後,塗上滿滿的八丁味噌。然後放在口味清淡的菜飯上一起食用,厚重的味噌的鹹甜味更為凸顯。

名古屋市 KAMOSHIYA

KAMOSHIYA是可以品嚐味噌關東煮和紅酒組合的餐廳。煮食材的醬汁中也放了紅酒,因此蜆貝高湯的味道更濃了。店內還提供西紅柿和牛油果等新奇的味噌關東煮,記得一定要挑戰一下啊。

http://www.bar-and-restaurant.com/nagoya/kamoshiya/

名古屋市 島正

味噌的鮮味完全滲透的關東煮實屬一絕。蘿蔔花10天時間文火慢煮,連一根根纖維都滲透到了味噌的美味。食材不用加工食品,味噌也只用八丁味噌一個品牌。在這裡可以深切感受到味噌的濃厚味道。

http://shimasho.biz/

名古屋市 TSURU軒

TSURU軒是只提供味噌關東煮,而且只接受預約的專門店。滿滿一層富有光澤的八丁味噌的火鍋看起來似乎很咸,實際上吃起來是醇厚的甜味。米飯上面放上雞蛋,用筷子弄碎後,從上面澆上味噌做成紅色茶泡飯®,這也是店裡的一大名菜。

http://www.tsuruken.co.jp/

名古屋市 山本屋總本家 總店

山本屋總本家是味噌燉煮烏冬面的名店,實際上它還有一道隱藏的名菜味噌關東煮。看起來黑乎乎的,吃起來滿是重口味噌的鹹甜,非常可口。把它當作下酒菜,最後配上味噌燉煮烏冬面為主食,是行家的吃法。

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