味噌おでん

味噌で煮込む?味噌をつける?あなたはどっち派

愛知県の味噌おでんは、豆味噌のつゆで具を炊くタイプと、醤油のつゆで炊いたいわゆる関東煮に味噌をつけるタイプがあります。居酒屋などの飲食店では主に前者が、家庭では後者が多く見られます。前者は具の中にまで味噌がしみて味に深みがあり、後者は味噌の風味をダイレクトに感じられます。おでんは豆腐を焼いて味噌を塗る味噌田楽がルーツと言われ、愛知県でも各所にこれを名物として出す食事処などがあります。

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