繼承的傳統和哲學 ~採訪“丸や”社長・淺井信太郎~ | AichiNow-愛知旅遊官方網站

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受け継いでいく伝統と哲学【「まるや」当主・浅井信太郎社長に訊く】

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“框久”“ 丸や”的關係

說到八丁味噌,指的是舊東海道隔路相望的 “框久”和“丸や”所產的味噌。讓人好奇的是這兩者之間的關係。它們究竟是什麼樣的關係呢?
丸や的社長淺井信太郎如是說 “我們自古以來就一直是互相切磋,跟對方約定要好好做生意的關係。都是非常聰明的人,不做無聊的爭鬥。正因為互相之間有時合作,有時在提高質量上互相競爭,才在漫長的歷史中生存了下來。”佐證這種關係的故事也流傳下來了很多。例如…。
江戶時代因為向大名融資,生意非常繁盛的 “丸や”大田家,後來因為江戶幕府的解體,錢收不回來面臨存亡危機。這時,跟“框久”早川家提出希望對方收購,當時的社長早川久右衛門只說了一句話 “我家自創業以來一直在東海道之北,萬不能越界。”

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正因為重視 “丸や”,才不趁人之危去收購對方的久右衛門的男子漢胸襟…讓小編非常感動。從那以後, “丸や”也奮起直追,成為了積極意義上的刺激框久的存在,所以可以說八丁味噌的發展是因為兩家公司的存在才得以發展的。
2005年,兩家公司和它們各自的銷售公司, 4家公司一起成立了 “八丁味噌協同組合”,一起以味噌的質量和維持傳統、傳遞文化為主題展開活動。幾個社長還兩個月舉辦一次學習會。歷史在發展,現在還能保持這種互相尊重的關係,真是很了不起呢。

挑戰有機八丁味噌

在就任第一任社長的大田家衰退了以後, “丸や”被其親戚加藤家繼承了。現任社長淺井信太郎与加藤家有親戚關係。他24歲時去德國留學, 34歲時入職 “丸や”,是與眾不同的社長。

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淺井社長受到在德國留學時遇到的 “益壽食品”想法的影響,早早著手了有機八丁味噌。開始銷售活動時,以從美國的認證團體OCIA購買大豆當作買點,當時的日本對有機食品還沒什麼認識,譏諷說 “什麼有機栽培,澆上小便還不一樣”。聽說對此非常憤怒的淺井社長暗下決心 “絕不在日本賣!!”,決定只在歐美銷售。
聽到這個故事,雖然對社長高潔的行為大吃一驚,但如果有相同的場景,估計各代社長都會做出相同的決斷吧。

淺井社長笑著這樣說:“可以在心裡暗罵一句。沒有什麼事是一帆風順的。一定有其他辦法。上帝關上一扇門的同時,會為你打開一扇窗。”後來日本出現了有機JAS制度的時候,丸や已經取得了美國和歐洲、猶太教的認證,這樣的實績遙遙領先了其他企業。

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不辭辛苦

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有意思的企業的社長,通常也是有能力的銷售人員。淺井社長為了銷售,也經常奔赴第一線,甚至被大家稱為 “試吃銷售的帝王”。他帶著盛滿了醬湯的熱水壺,一家一家去海外的餐廳推銷,還在日本穿著印著自家商標的對襟和服上衣在超市站過台。他這種氣魄讓人吃驚。“正是因為有價值,才要看著顧客的眼睛推銷”,淺井社長身上洋溢着的這種熱情,不知不覺就把顧客吸引住了。在投資之國美國,淺井社長被大家愛稱為“Mr.HACHO”,也是因為他有種魅力,讓大家想聽他說話,想相信他吧。
而且,過著全世界飛的生活也是因為他認為社長要帶頭努力工作。 “我覺得員工就是產品的質量。如果員工覺得工作沒意思,就會同樣對待味噌桶,對待味噌。所以,帶頭動腦子想辦法、帶頭努力工作、重視員工就等於守護味噌窖。”

味噌窖中隱藏著秘密

淺井社長大學時代在農學部對酵母和乳酸菌進行了研究,他說窖裡有科學不能闡明的秘密。例如,丸や和框久隔著舊東海道相望,兩家只有6米的距離,製作方法也幾乎一模一樣。但是,味道卻各不相同,據說這是因為窖有自己的特點。可以說這個不同非常有意思。
“在丸や,直接把木桶放在泥地上,讓木桶跟土地接觸。認為會吸收自然的能量”…這時社長突然笑著說 “給你們看個魔術”。讓採訪者伸出右手,大拇指和食指對一起做成O字,在她左手上放上手機。在這種狀態下,淺井社長掰開做O字的手指。然後換右手做O字,左手上放上八丁味噌,淺井社長想去掰開她的手指…。竟然!掰不開!
“啊!完全不一樣!”其他人做也是同樣的結果。體驗了這件不可思議的事情,我們都目瞪口呆了,社長只說了一句話 “這就是自然的神秘”。因為知道看不見的東西中隱藏著不可意義的力量,所以不管是什麼時代,都能一心一意地守護以前傳下來的製作方法吧。某種意義上說,也許接近信仰。

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一成不變成長起來的價值

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請大阪僅存1人的匠人製作木桶也是希望把這種想法傳承到100年之後。“用不銹鋼桶製作很多產品也是一種價值,我們如果走了這種近道的話會怎麼樣?這是經營philosophy(哲學)的不同”。所以才提前訂購需要花兩年時間製作的木桶,將它傳遞給下一代。不管將來發生什麼事,看到寫滿歷史的木桶一定會明白。現在就是為了將來的存在。淺井社長笑著說。

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