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【名古屋・愛知】冷面專題

【名古屋・愛知】冷面專題

天氣一熱,就到了想吃冷面的季節。食慾不振的時候,滑爽的麵條可以輕鬆收入腹中。相反,有時天氣越熱,越是覺得 “這種天就要吃冷面!”,反倒讓人食指大動。麵食王國的愛知,適合炎熱夏季的當地麵條也很豐富。滑滑溜溜,吃起來非常舒爽,請用您的的味蕾和肚子感受一下來自冷面的清涼吧。

香露烏冬面龜壽 本店

正因為是手工製作才美味清涼的 “香露”

澆上冷制拌麵醬汁的烏冬面一般稱為 “涼烏冬面”,在以名古屋為中心的愛知縣有很多地方叫做 “香露”。香露烏冬面、香露寬麵或者在點餐的時候,客人會說 “寬麵,澆香露。” 因為拌麵醬汁是冷的,香味會減小,相應增強了麵的存在感。正因為此,在手工麵店更能體會這一魅力。戰前創業的龜壽確實很適合品嚐香露。手工烏冬面富有彈性,即使是薄薄的寬麵,也很勁道。表面滑滑的麵條從舌尖舒爽地滑進喉嚨,實在不失為美味。 使用了淡口醬油的拌麵醬汁顏色較淡,味道清淡,更襯托了麵的口感。


地  址:名古屋市中區榮5-4-1
電  話:052-241-0147
營業時間:11:30~22:00(星期六・節假日到21:00)
定休日 :星期日
停車場 :無

香露寬麵川井屋 本店

純手工正宗“香露寬麵”

川井屋於1921年創業,是歷經了3代的寬麵名店。這裡的純手工麵稍厚,很有彈性。冷香露寬麵更能顯示麵本身的魅力。用室鰺、宗田鰹魚熬製湯汁是名古屋的傳統做法,冷下來的湯汁香味也沁入心扉。 上面點綴上菠菜、白底紅邊的名古屋魚糕、柴魚片,這個組合是寬麵的固定搭配。雖然量足,但入口滑爽,耐餓,非常適合炎熱的夏天。


地  址:名古屋市東區飯田町31
電  話:052-931-0474
營業時間:11:00~14:00 17:00~19:20 
定休日 :星期日・節假日
停車場 :有15個車位

蘸汁涼寬麵三芳屋

滑爽的蘸汁涼寬麵

三芳屋位於德川園附近,店內氣氛高雅,深受各個年齡段客人的喜愛。蘸汁涼寬麵是三芳屋的招牌菜之一。麵寬且薄、透明、但又非常有彈性。蘸汁味道稍濃,寬麵蘸上汁,入口滑爽,口感絕佳。不只是夏天,全年都很受歡迎呢。 鋪上里脊肉的香露面也很有人氣。類似壽喜燒的鹹甜醬汁味道浸入肉中,再配上蘿蔔泥和蘿蔔苗一起食用,雖然量足,但味道清淡,容易入口。


地  址:名古屋市東區德川2216
電  話:052-936-3444
營業時間:11:00~15:00 17:00~20:30
     (星期日・節假日11:00~20:00)
定休日 :星期一
停車場 :有19個車位

炸蝦蘿蔔泥烏冬面ebisuya 大治店

隱藏的當地面・炸蝦蘿蔔泥的元祖

在澆了冷制湯汁的烏冬面上裝飾上炸蝦和蘿蔔泥,這就是炸蝦蘿蔔泥烏冬面。在名古屋和附近地區的烏冬面店,這是很普通的一種麵,但實際上在其他地區不怎麼能看到,屬於 “隱藏的當地面”。它的元祖是名古屋近鄰的大治町。 在名古屋市內的ebisuya學習廚藝, 1960年年代開始單幹的店主在開業後不久想出了這個菜單。店主為了活用在本店學到的麵條的原有味道,開始在店內提供蘸汁涼寬麵,然後根據客人的要求,在麵條上面裝飾上炸蝦。再加上廚師喜愛的蘿蔔泥據說就是起源。 炸蝦香脆可口。麵條富有彈性。蘸汁略甜。紫菜和柴魚片提味。檸檬添清爽。真是各司其職,缺一不可。


地  址:海部郡大治町長牧前田3
電  話:052-441-6588
營業時間:11:00~14:30 17:00~21:00
定休日 :星期四

炸蝦蘿蔔泥烏冬面Ebisuya 本店

傳統手法製作的手工面絲毫不輸炸蝦

Ebisuya在名古屋和愛知縣內有數家分店, 1927年創業,是名古屋烏冬面專營店的創始者。為了讓麵條勁道,這個地區一直堅持着自己獨特的做法,和麵時多放鹽,和好後放一晚。因為這個小竅門,即使是薄薄的寬麵,吃起來也很有彈性。 炸蝦蘿蔔泥烏冬面用的是帶頭帶尾的整隻炸蝦,再撒上許多蘿蔔泥。勁道的烏冬面絲毫不輸大蝦,非常有存在感,烏冬面與炸蝦強強聯手,味道不凡。麵條可以根據自己的喜好,從烏冬面、寬麵、蕎麥麵中選一種。 Ebisuya的本店位於繁華街的中心,位置絕佳,店內既有普通桌椅席,也有日式榻榻米席,客容量大,而且營業到深夜,非常方便。


地  址:名古屋市中区锦3-20-7
電  話:052-961-3412
營業時間:11:00~25:00(星期六・節假日到21:00)
定休日 :星期日
停車場 :無

採訪【文稿作者 大竹 敏之】

<簡介>

格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Web等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”,從事作品的修復活動。

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