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在岡崎盡享八丁味噌美食

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被總稱為 “名古屋特色飯”的愛知當地美食,可以說重中之重是大豆味噌。而八丁味噌就是大豆味噌的代表。讓我們在這個當代第一的品牌味噌聖地,吃遍從經典到罕見菜單的所有味噌美食吧。

- 路線內容 -

自駕游從了解八丁味噌開始

八丁味噌因古時在岡崎城向西八丁(約870m)遠的地方釀造生產所以得名。
從江戶初期一直延續至今的兩家老字號框久八丁味噌(八丁味噌之鄉)和丸や八丁味噌現在仍在這塊土地上堅守著傳統釀造工藝。
八丁味噌的特點是只以大豆和鹽為原料,耗時兩冬兩夏進行長期釀造。釀好的味噌凝縮了大豆的鮮味,具有獨特的醇厚味道、澀味、酸味和苦味。沒有吃慣的食客剛開始可能對這個味道有所保留,但吃過幾次以後,就會對這個獨特的味道入迷。八丁味噌的鮮味約是大米味噌、麥子味噌的兩倍,鮮味濃厚的名古屋特色飯的特點可以說就是八丁味噌的反映。框久和丸や都位於八帖町,兩家都可以參觀和購物。讓我們先去味噌窖,從加深對八丁味噌的了解開始岡崎的美食之旅吧。

出發!!

①框久八丁味噌(八丁味噌之鄉)

框久

框久創業於1654年,是已經延續了19代的老字號。框久堅持天然釀造,不使用任何食品添加劑,不進行加熱處理,是古時流傳下來的純天然食品。

總公司還設有 “八丁味噌之鄉”,是兼具工廠參觀和賣鋪、餐廳的綜合設施。再現了味噌製作的工序,展示了歷史悠久的工具、看板、資料等,像個小型博物館,內容非常充實。餐廳提供各種各樣的獨創味噌菜單,賣鋪內的商品從限定商品到禮品、甜點、零食等,種類豐富。這裡是愛知縣少有的內容充實、人氣高漲的產業觀光景點。

<菜單>
味噌冰淇淋(300日元)
※味噌和牛奶各自的濃厚感非常相配,冰淇淋味道醇厚
只有在這裡才能買到的再版三河產大豆 八丁味噌(820日元)
再版赤醬湯味噌(660日元)、框久田樂味噌(360日元)

<設施信息>
地址:岡崎市八帖町字往還通69
TEL:0564-21-1355
營業時間:賣鋪9:00~17:00、餐廳11:00~16:00
工廠參觀10:00~16:00受理(週六日節假日9:30~)
※工廠參觀時還可以試吃味噌田樂
定休日:無休(年末年初除外)
停車場:25個車位

②丸や八丁味噌

丸や八丁味噌發端於1337年開始的釀造業,從江戶初期開始專注於釀造味噌,是個注重傳統的味噌窖。一踏進去,就有大豆發酵的獨特香味襲來。參觀時,可以就近觀看用與古時相同的釀造方法製作味噌的現場。在江戶時代建造的味噌窖中,巨型木桶上3噸重的石塊堆積成漂亮的圓錐形,讓人驚嘆。而且讓大家參觀的是實際上正在使用的工廠,裡面還有賣鋪,可以真實感受生產現場的氛圍。

<商品・設施>
只有在這裡才能買到的 “八丁味噌 粒”(1080日元)
※從味噌桶中用小鏟子挖出來的味噌直接裝袋,還殘留着豆粒呢。 “神水下料釀造的八丁味噌”(1080日元)一年只釀一桶,是限定品,僅限在工廠和百貨商場出售。
※江戶後期建造的味噌窖中排列著很多味噌桶
※參觀結束後,還可以品嚐塗滿田樂味噌的魔芋

<設施信息>
地址:岡崎市八帖町字往還通52
TEL:0564-22-0678
營業時間:工廠參觀9:00~16:20受理
定休日:無休
停車場:12個車位


丸や八丁味噌

- 八丁味噌是美味的決定因素 充滿個性的味噌美食 -

八丁味噌跟很多料理都非常相配,很有包容性。名古屋特色飯的代表味噌豬排和味噌燉煮烏冬面、土手煮、味噌關東煮等,正是因為燉煮後風味也不會受損的八丁味噌的獨特特點,才誕生的。
在岡崎,可以遇到很多當地引以為豪的使用八丁味噌調味的原創菜單。2012年開始的 “岡崎拌麵項目”有20多家店鋪參加,其中有日餐西餐中餐和原創菜單,再加上各家店鋪精心製作的面料理,種類豐富,任君選擇。
除此之外,從日餐到西餐,各種類型的餐飲店都巧妙使用了八丁味噌。經典菜品自不必說,挑戰一下其他地方沒有的獨創菜單,也許會看到八丁味噌新的可能哦。
而且,八丁味噌在糕點領域也展現出了令人吃驚的作用。在岡崎市內,很多專門店在日式糕點和西洋糕點中使用了八丁味噌,開發出了別無僅有的美味。八丁味噌甜點是只有岡崎才能買到的禮品呢。

③萬珍軒本店

萬珍軒本店

“岡崎拌麵項目”參加店鋪當中,新銳店眾多,而萬珍軒是夾雜在其中的1936年創業的老字號中餐館。據店主說,八丁味噌是中餐館不可缺少的的甜麵醬的主原料,在日本的中餐館中廣泛使用。用八丁味噌做成肉餡醬,周圍再裝飾上扇貝和蝦、茄子等,賣相很不錯。麵條使用的是這道菜專用的獨創粗面。肉餡醬味道醇厚的辣味、辣油打底的醬汁的辛辣,與面板在一起,有種渾然一體的濃厚味道。

<菜單>
八丁味噌岡崎拌麵 885日元

<店鋪信息>
地址:岡崎市康生通東2-53
TEL:0564-21-1740
營業時間:11:00~14:30、16:30~21:30
(週六日11:00~21:00)
定休日:星期三
餐位:200個
停車場:33個車位


④備前屋 本店

備前屋是天明2(1782)年在岡崎宿開始的岡崎屈指可數的日式糕點鋪。代表性的糕點泡雪,好像綜合了軟糖和羊羹的味道,入口有不可思議的口感,是愛知縣的著名點心。

而且很早之前就在糕點製作當中加入了八丁味噌元素,開發的八丁味噌鮮貝是僅次於泡雪的長壽糕點。在加了白色豆餡的麵餅上,灑滿粒狀炒過的八丁味噌,散發著香味。除此之外,還有八丁味噌松風、八丁味噌蜂蜜蛋糕,略帶味噌風味的醇厚味道。

<菜單>
八丁味噌松風(1根540日元)、八丁味噌蜂蜜蛋糕(1根972日元)
八丁味噌鮮貝(6片装162日元)

<店鋪信息>
地址:岡崎市傳馬通2-17
TEL:0564-22-0234
營業時間:8:30~21:00
定休日:無休
停車場:12個車位


備前屋 本店

⑤炸豬排一番屋

炸豬排一番屋

一番屋是精選素材力求美味的炸豬排專門店。鹿兒島、霧島健康養殖的豬肉肉質柔軟、味道清淡,與八丁味噌打底的特製醬汁的濃厚感非常相配。味噌魅力爆棚的是土手火鍋定食,這是一道以滿鍋牛筋和豬大腸的土手煮代替醬汁的味噌炸豬排+土手煮獨特組合美食。

<菜單>
八丁味噌土手火鍋美食1512日元

<店鋪信息>
地址:岡崎市户崎町字東山56-1
TEL:0564-54-2333
營業時間:11:00~15:00、17:00~22:00
(週六日節假日11:00~22:00)
定休日:無休
餐位:73個
停車場:28個車位

終點!!

岡崎市觀光協會 Tel:0564-23-6217

岡崎拌麵項目 Tel:0564-57-0200(岡崎活性化本部)

文稿作者 大竹 敏之

採訪【文稿作者 大竹 敏之】
<簡介>
格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Web等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”,從事作品的修復活動。

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