きしめん

薄い平打ち麺の食感が小気味いい
江戸時代から伝わるご当地麺

平打ちの麺にたまりベースのつゆをかけたうどんの一種(白醤油のつゆを使う場合もあり)。雉肉を入れる雉麺、紀州藩から伝わった紀州麺、碁石状の棊子麺、愛知県刈谷市のいもかわうどんなど、発祥には諸説があります。愛知県では固い生地から麺を打つ伝統があり、そのため薄くしてもコシがあるきしめんが生まれたともいわれます。

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