所谓冷卸，就是早春时节储藏的酒放了一个夏天之后，不进行加热杀菌，直接出货的清酒。秋天的脚步渐近的时候，正好可以品尝，现在正是味道最美的时候。爱知县是当地酒的宝库，县内有40多家日本酒的酿造厂。喝着爱知县产的冷卸，让美味之秋更加丰富多彩吧。
美浓庄 店主 平野博己
美浓庄是1920年创业的老字号酒类专营店。乍看上去是一家不起眼的街道酒类专营店，实际上本店致力于发展日本酒和当地酒，精选了70多家酿酒厂的名酒出售。质量管理非常到位，注重冷藏的温度、空调、连遮光都非常注意，力争在最佳状态下交到客人手上。
“冷卸还有一个名字叫 “秋熟”，是在季节感丰富的秋天出货的清酒。一般指的是不加热杀菌直接装瓶的纯米酒（包括纯米吟酿）。初春时节酿好的新酒在酒樽中放一个夏天，熟成后味道香醇时装瓶出货。几乎所有的冷卸都是在9月上旬以后上市，但因为每个酿酒厂都有数量限定，所以有的厂家光是预约就售完了当年的生产数量。
冷卸因为熟成了半年以上，所以去掉了原来的棱角，可以品尝出日本酒原有的圆润和香醇，这是整体特征。除此之外，差不多各个酿酒厂都保留着自己的味道特点。在爱知县，与饭菜相配，可以感受大米香醇的中口清酒也是整体特征之一。
要买冷卸，当然选择在一定程度上备货种类丰富的酒类专营店比较好。因为这样的店，店主对各个酒厂的味道特征比较了解，可以买的放心。”
○美浓庄
名古屋市中川区九重町3-10
Tel：052-351-6307
营业时间：9：00～21：00（星期日10：30～19：00）
【可以买到爱知县产冷卸的酒类专营店】
○Liquor Shop OHTAKE
名古屋市千种区春冈1-34-18
Tel：052-751-1492
10：00～深夜0：00（星期日节假日～20：00）
本店的冷卸：『米宗 山废纯米吟酿 冷卸』 青木酒造
『米宗 完全发酵 纯米冷卸』 青木酒造
『生道井 衣浦若水 特别的纯米秋熟冷卸』 原田酒造
『喝醉了 吟酿冷卸』 神之井酒造
『星泉 纯米吟酿 冷卸』 丸一酒造
『一念不动 特别纯米 梦山水 冷卸』 关谷酿造
○大升屋
名古屋市天白区横町704
Tel：052-802-3175
营业时间：10：00～20：00（日13：00～19：00）
定休日：每月第2・第3个星期一
本店的冷卸：『一念不动 特别的纯米冷卸』 关谷酿造
『蓬莱泉 梦筐 特别的纯米冷卸』 关谷酿造
○酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷岛3－19－22
Tel：052‐531-0290
营业时间：10:00～19:00（星期日节假日11:00～）
定休日：年初
本店的冷卸：『一念不动 特别纯米 冷卸』 （关谷酿造）
『蓬莱泉 特别的纯米冷卸 梦筐』（关谷酿造）
『酿人九平次 火与月之间』（万乘酿造）
『白老 若水纯米冷卸』（泽田酒造）
『生道井 若水 特别的纯米冷卸』（原田酒造）
○吉田屋本店
名古屋市东区东外堀町17
Tel：052-951-1058
营业时间：9:00～21:00
定休日：星期日・节假日休息（12月无休）
本店的冷卸：『白老 若水纯米冷卸』（泽田酒造）
○ YAKKO酒店
爱知县西尾市平坂町上绳88-1
Tel：0563-59-6231
营业时间：8:00～21:00
定休日：星期一
本店的冷卸：『星泉 纯米吟酿 冷卸』 丸一酒造
『尊王 读月之宴 纯米吟酿原酒』 山崎合资
『尊王 奥 旬 梦山水十割 纯米吟酿原酒』 山崎合资
※本文登载的商品，因为属于期间限定的商品，也可能已经售完，敬请谅解。
请点击以下链接查看专栏写爱知“冷卸专题”的 Vol.1、2。
采访 【文稿作者 大竹 敏之】
＜简介＞ 格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Ｗｅｂ等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”，从事作品的修复活动。